Главная Экономика Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

Полк имени Кадырова обратился к Путину после статей о «казнях» в Чечне

Бойцы полка имени Ахмата Кадырова при МВД Чечни после публикаций о "казнях" в республике обратились к президенту России Владимиру Путину с просьбой обратить...

Названы фрукты, употреблять которые вредно

Фрукты могут навредить организму, если выбирать их неправильно, рассказала в интервью радио Sputnik главный врач клиники эстетической медицины "Риммарита", кандидат медицинских наук, терапевт, диетолог...

В Кремле прокомментировали новые ракетные испытания КНДР

Ракетные испытания Северной Кореи не представляют угрозы для России, однако российская сторона внимательно наблюдает за ними, сообщил журналистам пресс-секретарь президента РФ Дмитрий Песков.По...

В России не выявляли случаев передачи COVID-19 от животных к человеку

В РФ ПОКА НЕ УСТАНОВЛЕНЫ СЛУЧАИ ПЕРЕДАЧИ КОРОНАВИРУСА ОТ ЖИВОТНЫХ К ЧЕЛОВЕКУ - ЭПИДЕМИОЛОГ РОСПОТРЕБНАДЗОРАИздатель34 Новости

Мишустин призвал сосредоточиться на поручениях по Дальнему Востоку

Премьер-министр России Михаил Мишустин призвал кабмин сосредоточиться на выполнении поручений по Дальнему Востоку, отметив, что исполнительская дисциплина – показатель эффективности каждого."Я сказал о...

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

Продукты с очень высоким содержанием полезных компонентов сейчас называют суперфудами. В Японии официально признали термин «функциональная еда». Диетологи относят к ней овощи и фрукты, жирную рыбу, ферментированные продукты, шоколад, специи, яйца. А в последнее время и некоторые злаки, дошедшие до нас из глубины веков.

Полба

Полба — пшеница-двузернянка вида Triticum dicoccum. К ней восходят все современные окультуренные сорта злаков. Возделывать ее начали в Средиземноморье в пятом тысячелетии до нашей эры. Упоминания о ней встречаются в библейских сказаниях, трудах Геродота, Гомера, Теофраста.

Полбу выращивали в Шумере, Древнем Египте, Вавилоне и Древнем Риме. В средние века этот злак появился на Руси. Им засевали обширные площади, хотя по урожайности он уступал обычной пшенице. С начала XIX века полбу перестали возделывать в промышленных масштабах, заменив более плодовитыми, легкими в обработке сортами мягкой пшеницы.

Сейчас к полбе проснулся интерес во всем мире. Оказалось, она прекрасно подходит для небольших фермерских хозяйств, поскольку менее требовательна к климату и мало подвержена болезням, засухоустойчива, созревает быстрее, чем обычная пшеница, овес, ячмень. В России ее виды активно возрождают. Из полбы делают каши с разнообразным наполнением, гарниры, добавляют в салаты. Из полбяной муки выпекают хлеб и сладости.

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

Полба (Triticum dicoccum)

Зерно полбы крупнее пшеничного и защищено несъедобной пленкой — мякиной. Раньше это считали недостатком, сейчас наоборот — преимуществом. За счет пленок полба очень богата белком, его доля — 25-37 процентов. Есть все необходимые для человека аминокислоты.

Полба содержит шесть главных жирных кислот с преобладанием линолевой. Доля ненасыщенных компонентов по отношению к насыщенным в ее зерне высока. А вот спирторастворимых фракций пшеничной клейковины, оказывающей токсическое действие на оболочку кишечника, в полбяной муке недостаточно, и это хорошо. Кроме того, в полбе несколько меньше углеводов, и за счет этого — низкая калорийность и гликемический индекс. Поэтому крупы из нее считают диетическим продуктом.

Ученые из Бельгии сравнили пищевую ценность нескольких древних злаков, включая полбу, с современными сортами. И обнаружили все необходимые витамины, и даже несколько более высокое содержание минералов.

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

© Иллюстрация Издатель34 Новости

Киноа

Киноа нередко можно встретить в меню даже дорогих ресторанов. Это растение относят к псевдозерновым, хотя используют как обычные злаки. Родина дикой киноа (Chenopodium quinoa) — Анды в Южной Америке. Там ее культивируют с бронзового века. Инки считали киноа священной едой. Испанцы боролись с ее возделыванием во время христианизации материка, но в деревнях сохранили культуру и вывели множество новых сортов.

Как и полба, киноа очень устойчива к засушливым жарким периодам, засоленным почвам, что делает ее пригодной для выращивания в самых неблагоприятных условиях. Ученые отмечают исключительный питательный состав, баланс белков (11-19 процентов в составе), аминокислот (девять обязательных), минералов, волокон (восемь процентов), антиоксидантов и витаминов. Углеводов в ней — от 49 до 68 процентов.

В киноа нет глютена, что делает ее диетическим продуктом для людей с целиакией — непереносимостью глютена. Также в злаке содержится от двух до девяти с половиной процентов жиров — меньше, чем в сое. Причем 88% из них — ненасыщенные, что дает множество преимуществ для здоровья, особенно сердечно-сосудистой системы.

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

© CC BY 2.0/Christian Guthier, CC0/Daniel LoboКиноа (Chenopodium quinoa)

Ученые также отмечают насыщенность биоактивными веществами, такими как фенолы, феруловая, синапиновая, галловая кислоты, растительные флавоноиды — кемпферол, рутин. Это антиоксиданты, которые помогают в борьбе с раковыми клетками.

Еще одна особенность киноа — горьковатый вкус необработанных зерен. Дело в том, что в них много сапонинов, защищающих растение от болезней и вредителей. Это делает злак интересным еще и для косметической, парфюмерной промышленности.

Существует огромное разнообразие блюд с киноа: салаты, мюсли, хлопья для завтрака, гарниры. Из муки выпекают хлеб, пирожные, торты, делают блины. На основе киноа изготавливают даже пиво.

Черный рис

Черный рис относят к виду Oryza sativa (рис посевной). Цвет зернам придает органический пигмент антоциан. Растение родом из Китая, где его возделывают с незапамятных времен. В древности его подавали только к царскому столу, отчего называли императорским, запретным. Сейчас черный рис культивируют по всему миру, а в Европе и США считают деликатесом.

Есть множество вариаций черного риса, в том числе и по насыщенности пигментации — фиолетовый, японский, индонезийский, тайский. В Китае с 1980-х создали более 50 генно-модифицированных сортов.

В странах Юго-Восточной Азии рис — основа диеты, главный источник углеводов. А черный рис активно используют в народной медицине, в частности для лечения диабета.

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

© Depositphotos/Kwangmoo, CC BY-SA 2.0/Steven ZolneczkoЧерный рис (Oryza sativa)

Черный рис на 73 процента состоит из углеводов. Главным образом это крахмал, но гликемический индекс ниже, чем у обычных сортов. Белка в нем — девять процентов, жиров — 3,4, волокон — 3,8, минералов — 1,5, остальное — вода. По сравнению с белыми разновидностями черный рис обогащен биоактивными соединениями: аминокислотами, полезными жирами, клетчаткой, витаминами группы В, А, Е, калием, железом, цинком и другими элементами. В его внешних слоях и зародыше много фенолов, токоферолов, фитостеринов, фитиновых кислот.

Ученые активно исследуют способность черного риса регулировать жировой метаболизм, стабилизировать уровень холестерина и даже бороться с воспалительными процессами на коже, вызванными аллергией.

Черный рис варить нужно дольше, чем белый. Перед приготовлением рекомендуют замачивать на десять-пятнадцать минут. Чаще всего его смешивают с обычным рисом, чтобы разнообразить гарнир. Небольшое количество добавляют в салаты и супы. Один из популярных вариантов для вегетарианцев — черный рис в кокосовом молоке.

Древние продукты для здоровья и похудения. Насколько они полезны

Наука

Не пропустите

Памфилова заявила об угрозе провокаций на сентябрьских выборах

В Центризбиркоме России ожидают провокаций на предстоящих в сентябре парламентских выборах и готовы им противостоять, заявила председатель ЦИК Элла Памфилова."Законодателям нужно более четко...

Байдены решили не катать яйца на праздник из-за пандемии

Белый дом отменил проведение традиционного катания пасхальных яиц из-за пандемии коронавируса, сообщила газета The New York Times со ссылкой на пресс-секретаря первой леди...

Я – не я. Байден придумал, как увернуться от прямого контакта с Путиным

АкцентыЯ – не я. Байден придумал, как увернуться от прямого контакта с Путиным17:25Владимир Путин, как чувствовал, предложил Джо Байдену встретиться онлайн в прямом эфире...

Лучшее за неделю

Песков объяснил приглашение СМИ из США на брифинг Путина в Женеве интересом журналистов

Пресс-конференция российского лидера продолжалась около часа, к нему смогли обратиться 18 журналистов, из которых семь - представители иностранных СМИ /ТАСС/. Пресс-секретарь президента России Дмитрий...

Антонов в двух словах описал отношения России и США

Отношения России и США находятся в глубоком кризисе, об этом заявил российский посол в Соединенных Штатах Анатолий Антонов. При этом, по его...

Жириновский упрекнул азербайджанских чиновников в незнании принципа свободы слова

МИД Азербайджана ранее вручил ноту временному поверенному в делах РФ в стране в связи с "предвзятыми и оскорбительными" высказываниями лидера ЛДПР о стране в...

Придуман необычный способ сохранять работоспособность больше суток

Летчик-доброволец демонстрирует использование портативного электростимулятора Американские ученые разработали портативное устройство, которое, пропуская электрический ток к блуждающему нерву через кожу шеи, стимулирует мозговую деятельность и...

США оспорили отказ в экстрадиции Ассанжа

Американская сторона подала апелляцию на отказ в экстрадиции из Британии основателя WikiLeaks Джулиана Ассанжа, его защита попросила суд предоставить дополнительное время для ответа,...

В России за сутки выявили 9393 случая заражения коронавирусом

Число случаев COVID-19 в РФ выросло на 9 393 до 4 409 438, сообщили журналистам в оперативном штабе по борьбе с распространением коронавируса."За...

В ДНР обвинили Украину в обстреле населенного пункта

Украинские силовики ведут обстрел территории самопровозглашенной Донецкой народной республики (ДНР) из БМП, обесточен населенный пункт Васильевка в районе Донецка, сообщил журналистам представитель ДНР...

Аналитик посоветовал скупать золото

Для тех, кто думал прикупить золота в свой портфель, сейчас самое благоприятное время. Золото пока не может восстановить цены и продолжает дешеветь. Стоимость...

В Екатеринбурге мужчина с гранатой забаррикадировался в квартире

Силовики оцепили дом в Екатеринбурге, где с гранатой забаррикадировался мужчинаВ Екатеринбурге силовики оцепили дом на Союзной улице. Как сообщает портал «Е1.РУ Екатеринбург Онлайн», мужчина...